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Archives de Catégorie: Les sorties CuisiNey

FESTIVAL DU VEGETAL

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Le 17 juin a eu lieu le Festival du Végétal à la Halle Pajol. La cuisine mobile et Valérie étaient de sortie pour y proposer des recettes à base d’algue Nori.

Au programme de ce menu :

  • Tomates cerises fourées au tarama d’algues
  • Témakis et Makis   

 

Vous pouvez retrouver les recettes : ici

Atelier Petits Pots

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Le 9 février dernier a eu lieu, en partenariat avec l’ENS, un atelier Petits Pots. Les participantes de leur atelier Bain de Langue ont ainsi pu découvrir trois recettes dédiées aux bébés.

  • purée de carottes et potimarron
  • velouté crémeux de champignons
  • crème de marrons et poires

Vous pouvez retrouver les recettes : ici

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Sortie Cuisi’Ney Octobre Rose

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Dans le cadre d’Octobre Rose, pour soutenir la lutte contre le cancer du sein, la cuisine mobile a proposé une animation cuisine le 5 octobre à la Goutte d’Or. Avec l’Atelier Santé Ville et la ligue de l’enseignement, nous avons informé les habitant-e-s sur les démarches à effectuer afin de se faire dépister au cancer du sein mais aussi au cancer du colon. Nous espérons avoir touché le plus de personne possible tout en se régalant des tartinades d’Automne de Valérie, notre cheffe cuisinière !

Au programme de ce menu :

  • Tartinades de carottes
  • Tartinades de betteraves
  • Tartinades de champignons
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Vous pouvez retrouver les recettes : ici

Sortie Cuisi’Ney – Août 2016

aout

Le 25 août avait lieu une sortie Cusi’Ney à la Goutte d’Or. C’est Laurence qui s’est chargée d’animer cette rencontre avec des recettes de saison.

Au programme de ce menu :

  • Gaspacho pastèque – poivrons – tomates
  • Soupe froide concombre – radis – courgettes

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Vous pouvez retrouver les recettes : ici

« Parlons cuisine » à Fleury Goutte d’Or Barbara (FGO)

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mai

Jeudi 19 mai, nous nous sommes retrouvé pour un « Parlons Cuisine »: un atelier ayant pour but de rassembler différents acteurs (associations, collectifs d’habitants, etc.) autour de la Cuisine Mobile et voir ce qu’il est possible de faire avec. Nous étions accueilli par le centre musical Fleury Goutte d’Or Barbarba, sur leur belle terasse.

Cuisine Mobile 18 @ FGO-Barbara © Lucie-2

Tartelettes crème citron et fraises  

Ingrédients de la pâte brisée : 150 g de farine, 50 g de sucre de cannes, 30 g d’amandes en poudre, 5 CS de lait de soja, 3 CS d’huile, 1 pincée de sel, vanille en poudre, 1 cc de levure

Cuisine Mobile 18 @ FGO-Barbara © Lucie-3

Ingrédients de l’Appareil : 2 jus de citron, 100 g de sucre, 200 cl de lait  de soja, 2 CS de purée d’amande, 1 CS bombée de  fécule de maïs.

Pâte : Mélanger les poudres + huile + lait de soja, pétrir en boule et réserver une demie heure sous un linge.

Abaisser  la pâte entre deux papier cuisson (ou aux doigts directement dans le fond du moule)  puis la foncer dans un moule à tarte (18 cm) et la piquer à la fourchette. Cuire 20 mn à 180 degrés.

Appareil : Délayer le lait de soja avec la fécule et la purée d’amande dans une casserole, ajouter le sucre, le jus des citrons.

Cuire à feu moyen en tournant continuellement jusqu’à ébullition + 30 secondes. Verser tout de suite sur la pâte cuite.

Ajouter sur les tartelettes les fraises découpées comme vous le souhaitez.

Cuisine Mobile 18 @ FGO-Barbara © Lucie-15

Cuillères de céleri branche au « poicamole »

Cuisine Mobile 18 @ FGO-Barbara © Lucie-13

Ingrédients : 100 g de petits pois frais,2 CS de purée de noix de cajou, sel, huile d’olive, 1 ou 2 bouquets de menthe, 1 ou 2 citrons, quelques tiges de céleri branches pour faire les cuillères.

Ecosser les petits pois, faire bouillir de l’eau avec un peu de bicarbonate et plonger les 10 minutes pour les blanchir.

Mixer les petits pois et les feuilles de menthe, ajouter la purée de noix de cajou, le sel, le jus de citron et l’huile d’olive. Ajuster et servir sur les branches de céleri décorées des radis roses.

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Les photos sont de Lucie Brugier et appartiennent à FGO.

Sortie Cuisiney avec le GRAJAR

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mai

Vendredi 13 mai, nous étions avec des jeunes et le GRAJAR. Nous avons réalisé :  des boulettes fromagères, des rouleau de printemps et des cookies chocolat – amande. 

La Cuisine Mobile

La Cuisine Mobile

Boulettes fromagères

Ingrédients : 100 g tempeh, 1 pomme de terre binch, 150 g tofu, 300 g flocons (avoines, millet…), 3 CS de miso blanc, 100 g levure maltée, eau, huile d’olive et sel

Salade mesclun : Endives ou salade à grande feuilles

Vinaigrette : sauce soja, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel.

Cuire la pomme de terre, réserver. Mixer le tempeh avec le tofu et un peu d’eau.

Rajouter le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à boulettes.

Les enrober de levure maltée et les faire cuire à four 200° ou Th7, 25 mn en les retournant.

Servir tiède.

Photo des ingrédients

Rouleau de printemps sauce cacahouète

Ingrédients : des feuilles de riz, un saladier d’eau, persil, coriandre, 10 carottes, 3 concombres, purée de cacahouète non sucrée, sucre cannes, vinaigre de riz.

Couper les légumes en bâtonnets très fins ;

Effeuiller les herbes ;

Faire une sauce avec de la purée de cacahouète, un peu d’eau, sucre et vinaigre.

Plonger une feuille de riz dans le saladier d’eau et la remplir de légumes, plier les côtés et rouler.

Tremper dans la sauce et déguster.

Valérie et les jeunes

Cookies choco amande

Ingrédients : 100 g d’huile, 160 g de sucre, 6 CS de purée d’amande, 350 de farine de riz, 100 g de farine de pois chiche, 200 g d’amandes en poudre, 2 CS de levure, vanille en poudre, sel, 200 g pistoles de chocolat

Mélanger le sec, ajouter le mouillé puis malaxer et faire des boules à aplatir en forme de cookies, poser les pistoles dessus.

Cuire 12 mn à 180 degrés (vérifier la cuisson).

Atelier Petits Pots à l’ENS

Jeudi 21 avril, nous nous sommes rendu au centre social Espace Torcy pour un atelier petits pots avec des mamans.

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Ustensiles : 1 poêle, 2 casseroles et couvercle, 1 bras mixer (3 hélices), Petits pots en verre
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Crème de salsifis et millet : Proportions pour 4 petits pots

  • Ingrédients :
    2 salsifis,
    ½ verre de millet décortiqué,
    quelques noix de cajou.

Faire tremper les noix de cajou dans un peu d’eau pour qu’elles ramollissent ;

Eplucher les salsifis et les couper en rondelles de 1 cm.

Faire cuire le millet à froid dans 2 fois son volume d’eau : porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 20 mn.

Dans une poêle faire revenir les salsifis dans un peu de margarine (non homogénéisé) et les faire dorer, continuer la cuisson à la casserole à l’eau.

Egouttez les une fois tendres puis les mixer avec les noix de cajou.

 

Purée de carottes et patate douce : Proportions pour 4 petits pots

Ingrédients :

  • Une botte de carottes nouvelles,
  • 1 patate douce 

Couper les carottes (si bio ne pas les éplucher car il y a beaucoup de nutriments dans la peau) en rondelles assez fines et les faire revenir dans un peu de margarine à couvert.

Mettre les patates douces à cuire à l’eau.

Mixer les deux.

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Dessert à la rose : Proportions pour 4 petits pots

Ingrédients :

  • 250 ml de lait d’amande,
  • 30 g de maïzena,
  • quelques amandes,
  • sirop d’agave,
  • eau de rose,
  • ½ betterave crue,
  • 4 fraises

 Faire tremper les amandes pour qu’elles ramollissent ;

Mettre à cuire le lait d’amande en réservant un verre avec eau de rose et une peu de sirop d’agave ;

Râper de la betterave crue la presser et mettre le jus dans la casserole,

Mixer les amandes dans la casserole ;

Ajouter la maïzena délayée dans le verre de lait froid et tourner jusqu’à ce que la « béchamel » prenne ;

Verser dans des petits pots puis couper une fraise en tout petits morceaux et poser dessus.

Arroser d’un filet de sirop d’agave juste pour ajouter du brillant.

IMG_20160421_110954A imaginer dans des petits pots (pourquoi pas décorés ?)…